민어는 면어, 회어, 개우치, 홍치, 지렁이 등으로 불리며 영양가가 높고 건강에 이로운 생선이다. 소화가 잘되고 단백질, 비타민, 칼륨, 인이 풍부합니다. 민어는 특히 어린이의 성장을 촉진하고 노인과 심각한 질병에서 회복 중인 개인에게 에너지를 공급하는 데 도움이 됩니다. 지방이 적고 생으로나 찜으로 다양하게 즐길 수 있다.
270종의 민어군에 속하는 민어는 길이 1m 이상, 무게 20kg까지 자랄 수 있다. 5월에 동면에서 깨어나 서해와 남해로 이동하는 난류성 어종이다. 이름에 "사람"이라는 한자가 있음에도 불구하고 Mineo는 역사적으로 가치가 높고 비쌌습니다.
조선시대 서민들은 닭이나 개고기를 복날에 먹었고 양반들은 민어탕을 즐겼다. 무더운 여름엔 미어탕, 그 다음이 도미탕, 보신탕이라는 말이 있다. 또한 민물장어 껍질로 밥을 먹으면 복이 온다고 믿었다.
민어는 부레를 횟감으로 먹는다는 점에서 독특하다. 방광을 썰어 소금에 찍어 먹으니 감칠맛이 난다. 또한 부레는 민어 '부레풀'과 나전칠기, 장롱, 부채 등을 만드는 접착제로도 사용되었다.
흰살 생선인 민어는 몸에 쉽게 소화 흡수된다. 어린이의 성장발육에 도움이 되며, 노약자 및 병후 회복기의 체력회복에 도움을 줍니다. 민어는 회, 생선구이, 전, 찌개, 국 등 다양한 요리로 만들어 즐길 수 있다.
감칠맛을 더하기 위해서는 크기가 큰 민어를 냉장고에서 2~3일 숙성시키는 것이 좋습니다. 이때 이노신산으로 인해 탄력과 감칠맛이 증가합니다. 또한 생선 뼈는 매운 생선 수프인 매운탕을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 뼈와 내장을 육수에 넣고 끓이다가 간을 맞추면 끓일수록 국물 맛이 진해진다.
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