치커리 품종과 효능 보관 방법 궁합

흔히 치커리로 알려진 쌈채소는 슈가로프, 트레비소, 라디키오, 치콘 등 다양한 채소를 아우른다. 각 종류의 치커리는 고유한 색상, 모양 및 맛을 나타내며 특유의 쓴맛이 식욕을 자극합니다. 치커리는 한국에서 쌈채소나 샐러드용으로 많이 쓰이지만, 독일과 프랑스에서는 뿌리를 말려서 갈아서 커피 대용으로 먹거나 커피의 색과 쓴맛을 좋게 하는 첨가물로 사용한다. 또한 치커리의 뿌리는 유럽에서 오랫동안 이뇨제, 강장제 및 소화 목적의 전통 치료제로 활용되어 왔습니다. 

 

치커리 품종

• 레드 치커리: 붉은 줄기와 민들레 모양의 잎을 가진 레드 치커리는 쌈야채, 샐러드, 무침야채, 비빔밥 등 다양한 요리에 사용됩니다.
• 라디키오 레드 치커리: 트레비소의 모양과 보라색을 닮은 라디키오 레드 치커리는 흔히 이탈리안 치커리 또는 레드 치커리라고 합니다. 주로 샐러드에 사용됩니다.
• 치콘: 치커리 뿌리에서 돋아난 치콘은 배추 속잎을 닮았다. 그것은 샐러드와 쌈 야채에 통합됩니다.

 

치커리의 영양학적 이점

치커리는 탄수화물(2.7%), 단백질, 지질, 미네랄 및 풍부한 비타민과 함께 약 94%의 물로 구성되어 있습니다. 풍부한 카로틴과 철분 함량은 건강 증진 특성에 기여합니다. 또한 쓴 화합물인 인티빈의 존재는 소화를 돕고 콜레스테롤 수치를 낮추며 심혈관계를 강화합니다. 또한 치커리는 노화를 방지하고 암을 예방하는 항산화제를 자랑합니다. 치커리 잎은 유럽에서 전통적으로 피부 염증을 치료하고 상처 치유를 촉진하는 데 사용되었습니다. 치커리 뿌리는 차로 섭취할 때 당뇨병 환자에게 효과적인 것으로 입증되었습니다.

 

치커리 선택 및 준비

• 선택 요령: 잎이 싱싱하고 광택이 나며 개봉하지 않은 치커리를 선택하십시오. 얇고 길쭉한 잎이 바람직하지만 붉은 치커리의 주름은 정상입니다. 줄기는 만졌을 때 단단하게 느껴져야 신선함을 나타냅니다.
• 세척방법 : 치커리를 사용하기 전에 뿌리 부분의 흙을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 요리에 사용할 때 쓴맛이 강할 경우 설탕을 소량 첨가하면 강도를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

보관방법

치커리는 시간이 지날수록 신선도가 떨어지기 때문에 구입 후 바로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 단, 보관이 필요한 경우 신문지나 키친타올에 싸서 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관한다. 최적의 보존을 위해 비닐 봉지에 구멍을 뚫어 공기 흐름을 원활하게 하고 치커리에 물을 살짝 뿌려 약간의 수분을 유지합니다.

 

음식궁합

특히 비타민, 칼륨, 칼슘이 풍부하기 때문에 치커리는 단백질이 풍부한 고기 옵션인 돼지고기와 잘 어울려 영양적으로 균형 잡힌 식사를 만듭니다.

 

결론

특유의 쓴 맛이 나는 치커리 또는 쌈 야채는 다양한 요리 가능성을 제공합니다. 쌈 야채나 샐러드와 같은 한국 요리에 사용되거나 유럽 문화권에서 커피 대용 및 첨가제로 사용되는 치커리는 독특한 풍미와 영양상의 이점을 제공합니다. 높은 카로틴과 철분 함량, 소화 보조제, 콜레스테롤 저하 특성 및 산화 방지제를 함유한 치커리는 건강한 식단에 훌륭한 첨가물입니다. 선택, 세척, 보관 요령만 잘 지켜도 다양한 종류의 치커리를 가장 맛있게 즐길 수 있습니다. 치커리의 씁쓸한 즐거움을 받아들이고 이 놀라운 야채로 요리 경험을 향상시키십시오.