고사리 영양 보관법 손질 고르는 법 음식궁합

대표적인 산나물인 고사리는 영양이 풍부해 '산에서 나는 소고기'라는 별명을 얻었다. 봄에 채취하여 삶아 말려서 사시사철 각종 요리의 밑반찬으로 사용하는 제철 별미입니다. 고유한 향과 풍부한 영양 성분을 지닌 고사리는 식사에 풍미를 더할 뿐만 아니라 수많은 건강상의 이점을 제공합니다.

목차
영양
고르는 법
손질
보관방법
음식궁합

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영양

고사리는 100g당 19kcal에 불과한 저칼로리 식품으로 칼로리 섭취에 신경쓰는 이들에게 탁월한 선택이다. 또한 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 변비를 완화합니다. 야채는 특히 칼륨, 인, 마그네슘, 철과 같은 필수 미네랄이 풍부하며 건조되면 더욱 농축됩니다. 이 미네랄은 건강한 피부, 치아 및 뼈에 기여하는 동시에 면역 체계에 도움이 되고 콜레스테롤 수치를 낮추어 전반적인 건강을 위한 훌륭한 선택이 됩니다.

 

고르는 법

사계절 내내 고사리를 제대로 즐기려면 줄기를 고르는 것이 중요하다. 지나치게 길지 않은 적당한 길이의 통통한 줄기를 선택하십시오. 거친 질감과 쓴 맛이 나는 경향이 있으므로 가장자리가 열린 잎을 피하십시오. 대신 고사리가 더 부드럽고 연하기 때문에 주먹처럼 단단히 싸서 선택하십시오. 고사리를 끓일 때는 통통한 줄기와 개봉되지 않은 잎이 있는 밝은 갈색을 찾으십시오. 짙은 갈색과 줄기가 얇은 고사리는 질감이 더 거칠 수 있습니다. 또한 국산 고사리는 줄기가 짧고 털이 적고 향이 강한 반면 중국산 고사리는 이런 면에서 차이가 있으므로 원산지를 고려한다.

 

손질

고사리의 쓴맛을 없애려면 데쳐서 사용한다. 생고사리를 삶을 때 끓는 물에 소금을 약간 넣고 줄기를 아래로 하여 익힌다. 골고루 익으면 불을 끄고 30분간 뜸을 들인다. 그런 다음 독성을 제거하기 위해 반나절 동안 찬물에 담가 두십시오. 건고사리는 물에 1시간 정도 불린 후 줄기가 어느 정도 통통해질 때까지 끓인 후 불을 끄고 2~3시간 동안 그대로 둔다. 사용하기 전에 충분히 헹구고 담그십시오.

 

보관 방법

고사리의 영양분을 보존하기 위해서는 올바른 보관이 필수입니다. 더 오래 보관하려면 생 고사리를 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 햇볕에 말리십시오. 더 짧은 기간 동안 보관할 경우 데친 고사리를 충분한 물과 함께 그릇에 담아 사용할 때까지 냉장 보관할 수 있습니다. 말린 고사리는 실온에서 햇빛이 들지 않는 건조한 곳에 보관해야 합니다.

 

음식 궁합

고사리의 풍미와 영양가를 높이려면 마늘과 파를 함께 ​​사용하십시오. 이 성분들은 영양분의 완벽한 균형을 제공하고 고사리의 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다.

 

영양이 풍부한 대표적인 산나물인 고사리는 사계절 어떤 식사와도 잘 어울립니다. 독특한 풍미와 강력한 건강상의 이점을 지닌 고사리는 다양한 요리의 주요 재료로 자리 잡을 자격이 있습니다. 이 진미를 적절하게 선택, 준비 및 보관하는 방법을 이해함으로써 식탁에 가져다주는 요리의 즐거움을 음미하면서 일년 내내 그 맛을 즐길 수 있습니다.