대두 효능과 보관방법 손질 및 고르는 법

종종 "밭에서 나는 고기"라고 불리는 콩은 오랫동안 특히 아시아 요리에서 귀중한 영양원으로 인식되어 왔습니다. 동북아시아가 원산지인 대두는 식물성 단백질과 필수 지방의 필수 공급원으로 한국인의 식단에서 중요한 역할을 해왔습니다. 영양적 효능을 살펴보고 대두 선택 및 준비 요령과 대두의 영양 성분을 보존하기 위한 적절한 보관 방법에 대해 알아보겠습니다.

대두 효능과 보관방법 손질 및 고르는 법

대두 영양과 효능

콩은 단백질(34.4%), 탄수화물(30%), 지질(18.6%), 각종 미네랄과 비타민이 풍부한 구성을 자랑하는 영양강국이다. 콩의 단백질 함량은 고품질이며 육류와 견줄 수 있어 특히 채식주의자에게 콩은 식물성 단백질의 필수 공급원입니다. 또한 콩에는 칼슘 손실을 방지하고 골다공증을 퇴치하여 뼈 건강을 유지하는 데 기여하는 이소플라본이 함유되어 있습니다. 이소플라본은 또한 에스트로겐과 유사한 특성을 가지고 있어 추가적인 이점을 제공합니다. 또한 대두에는 불포화 지방산이 풍부하기 때문에 콜레스테롤 수치를 조절하는 훌륭한 식품입니다.

 

대두 고르는 법

콩을 고를 때는 색깔이 노랗고 광택이 나며 타원형의 콩을 찾는다. 낟알이 병에 걸리거나 갈라진 것처럼 보이는 것을 피하면서 얇고 깨끗한 피부를 면밀히 검사하십시오. 이물질이 없는지 확인하고 곡물 전체에 균일한 두께를 목표로 합니다. 국산콩은 눈이 회색, 미색, 노란색인 반면 미국산 콩은 검은색, 중국산 콩은 희미한 눈자국이 있다. 선택하기 전에 시간을 내어 다양한 옵션을 비교하십시오.

 

대두 손질하는 법

간장, 된장 등 일상 조미료의 기본이 되는 콩은 소화 흡수를 좋게 하기 위해 불려서 먹어야 한다. 콩은 깨끗이 씻어 이물질을 제거한다. 완전히 덮일 수 있도록 충분한 물에 담그고 최적의 결과를 위해 밤새 담가 두십시오. 시간이 촉박하다면 미지근한 물에 콩을 불려두면 불림 시간을 줄이는 데 도움이 된다.

 

대두 보관 방법

콩은 통풍이 잘되고 18~22℃의 서늘한 환경에 보관해야 합니다. 적절하게 보관하면 약 3개월 동안 품질을 유지할 수 있습니다. 겨울철에는 동파나 과도한 건조에 주의하십시오. 저온 창고에 보관할 때는 자루를 사용하고 보관 기간을 늘리기 위해 용기 바닥에 소금을 뿌리는 것을 고려하십시오. 집에서는 콩을 건조하고 밀폐된 용기에 넣어 서늘한 곳에 두는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 장기간 보관하려면 불린 콩을 밀폐 용기에 옮겨 얼렸다가 필요에 따라 해동하십시오.

 

음식궁합

대두 사포닌은 신체의 요오드 수치를 고갈시키는 경향이 있습니다. 이 효과를 상쇄하기 위해 콩을 다시마 및 해초와 같은 요오드가 풍부한 성분과 함께 사용하면 추가적인 영양 혜택을 얻을 수 있습니다. 

 

일반적으로 콩 또는 "밭에서 나는 고기"로 알려진 콩은 풍부한 영양적 이점을 제공합니다. 고품질 단백질, 필수 지방, 미네랄 및 비타민이 풍부하여 식물성 단백질의 중요한 공급원이며 뼈 건강 및 콜레스테롤 조절에 기여합니다. 콩을 신중하게 선택하고 세척하고 보관하면 영양가를 극대화하고 그 혜택을 최대한 누릴 수 있습니다.