만가닥버섯 영양 보관방법 손질 고르는 법 음식궁합

만가닥 버섯은 하나의 덩어리에 수많은 개체가 다발로 무리지어 생긴다고 해서 붙여진 이름입니다. 이 버섯은 참나무류, 너도밤나무, 침엽수, 단풍나무, 느릅나무 등 각종 활엽수의 고사목이나 그루터기에 군생하는 목재부후균으로, 가을에 발생하며 동남아시아, 유럽, 북아메리카 등 북반구 온대 이북지역에 분포합니다. 초기에는 팽이버섯의 대체 품목으로도 사용되었으며, '백일송이'라는 이름으로도 유통되었습니다. 버섯의 외형은 초기에는 둥근 단추 모양이거나 반구형이며 성숙하면 편평해집니다. 갓의 표면은 짙은 크림색을 띠다가 자라면서 옅어지는데, 건조하면 갓의 표면이 갈라져 거북이 등 모양의 무늬를 형성하며 육질은 두껍고 치밀하지만 부스러질 수 있습니다.

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영양

만가닥버섯은 항산화 성분이 풍부하여 발암 억제 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 일본에서 실시한 실험에서 만가닥버섯을 섭취한 그룹의 발암률이 7분의 1 이하로 억제되었습니다. 이 항산화 성분은 가열에도 파괴되지 않아 다양한 조리법으로 섭취할 수 있으며, 다당단백질이 포함되어 콜레스테롤 배설과 지방 감소를 돕는 효과가 있어 다이어트에도 도움이 됩니다.

 

고르는 법

신선한 만가닥버섯을 고르려면 갓 표면이 쥐색 또는 회갈색을 띠며, 백색 살과 단단한 기둥을 가지며 특유의 향이 나야 합니다. 갓이 과도하게 피어있지 않고 색이 진한 것이 좋습니다. 때때로 포장비닐에 하얀 곰팡이가 생길 수 있는데, 이는 먹어도 무해한 균사로 생긴 것입니다. 또한, 습기가 많은 경우 기중균사가 발생할 수 있으니 주의해야 합니다.

 

손질

기둥이 단단하며 특유의 향이 나는 만가닥버섯은 찌개나 전골, 채소 요리에 사용하기 좋습니다. 밑둥을 자른 후 깨끗한 물에 살짝 씻어서 사용하면 됩니다.

 

보관 방법

습기가 많으면 버섯이 물러질 수 있으므로, 신문지에 싸서 1~5℃로 냉장 보관하고 습기를 제거하는 것이 중요합니다.

 

음식 궁합

버섯은 식이섬유가 풍부하여 쇠고기 섭취로 인한 혈중 콜레스테롤을 낮추는데 도움을 줍니다.

 

만가닥 버섯은 무리지어 자생하며 노화방지에 도움되는 건강한 식재료로, 항산화 성분을 풍부하게 함유하고 발암 억제 효과가 뛰어나며 여러 가지 조리법으로 즐길 수 있습니다. 올바른 선택과 손질, 보관법을 통해 신선하고 맛있게 섭취할 수 있습니다.